米饭是餐桌上少不了的主食，大多数人都是做好了就趁热吃，可有一部分人偏偏喜欢吃冷米饭，因为听说吃冷米饭，可以降血脂血糖，甚至还有助于脂肪肝的恢复。真的是这样吗?吃冷米饭有这么多好处吗?

　　先说结论：之所以有人吃冷米饭血脂血糖降了，其实是冷米饭中的抗性淀粉起了作用。不过，抗性淀粉这种成分很多食物都有，多吃点其他富含抗性淀粉的食物也可以，并不是非得吃冷米饭。因为冷米饭并不好吃，而且对胃肠道功能不好的人也不友好。

　　正常情况下，大米含有的淀粉结构为直链淀粉，在蒸煮米饭的过程中，直链淀粉会吸水膨胀并糊化，这时候米饭中的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以自由地分解它们，变成葡萄糖被人体利用。

　　但如果将做好的热米饭放入冰箱冷藏变成冷米饭，那么在低温下便会出现“老化回生”现象。这时候米饭中抗性淀粉含量会增加。有实验表明：做好的普通粳米饭放入冰箱冷藏保存 24 小时后，抗性淀粉含量从 4% 上升到了 14%，增加了 10%。

　　有人会问：“抗性淀粉到底是个啥?”

　　抗性淀粉在小肠中不能被消化吸收，也不能分解为葡萄糖被人体利用，几乎不会产生能量，也不会升高血糖。

　　但是，需要注意，冷米饭也并非适合所有人。平时吃温热的食物会让我们感觉到肚子很舒服，而吃冰冷的食物往往会让人胃肠不适。

　　所以，对于平时消化能力差、胃肠不适、经常胀气的人还是别尝试了，免得加重病情，得不偿失。特别是正处于生长发育中的儿童、老年人、孕妇等人群。

　　另外还得提醒一下：如果就是要吃冷米饭，一定要注意保存米饭的环境，密封好冷藏，别贮藏太久。冷的食物很容易被细菌盯上，如果感染了李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，小心会导致食物中毒哦!

　　抗性淀粉好处多抗性淀粉含量的增加是冷米饭的一大特点，也因此受到了很多人的青睐。常吃富含抗性淀粉的食物对人体健康有益，确实具有很多积极的影响。

　　1、保护肝脏;2、改善血脂水平;3、减肥、控制体重;4、预防结肠疾病;5、改善血糖水平;6、促进矿物质吸收利用。

　　看到这里，有人会问了，既然抗性淀粉好处这么多，是不是所有主食放冷后，抗性淀粉含量都会增加呢?

　　答案是：否。这个办法只对直链淀粉含量高的食物影响较为明显，比如米饭、馒头、面包，而对支链淀粉含量高的食物影响不大，比如汤圆、元宵、粽子。

　　抗性淀粉对健康有很多益处，能帮我们平稳血糖、减肥、保护肝脏和血脂健康，还能促进肠道健康。即便如此，也别为了摄入抗性淀粉就强迫自己吃冷米饭哦!平时可以适当增加荞麦粉、马铃薯、豌豆、青香蕉、杂豆、坚果等食物的摄入，都能让我们摄入更多抗性淀粉。

　　内分泌科专家简介

　　滕万同

　　内分泌科主任

　　副主任医师

　　在内科常见病、多发病的诊治方面有丰富的临床经验，尤其在糖尿病、甲状腺疾病及内科疑难危重症的诊治方面有较深的造旨。多年来，在省级及以上刊物上发表论文10余篇，出版专著3部。

　　科普内容节选自：科普中国

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